今日は牛すじ煮込みをご紹介します

牛すじを買ってもどう使ったらいいのかわからない。とゆうお声をいただいたので

『美味い賄い飯レシピ』を大公開します

■材料はこちら！

・牛すじ肉　1kg

・大根　1本

・ニンニク 35g

・青ネギ　2本

・昆布　20g

・酒　400cc

・醤油　200ccと50cc

・砂糖　50g

・水　3リットル

１．大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし

牛すじ肉を入れて丁寧にアクを取りながら15分程茹でます

２．一度お湯を捨て、牛すじの鍋に流水を加えて洗います。

粗熱が取れたら、堅い部分と柔らかい部分に分けます

３．堅い部分を鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、落としぶたをして1時間程度茹でます

残りの牛すじを加えて柔らかくなるまでゆでる（全体で2～3時間）牛すじのゆで汁は分けておきましょう

４．にんにくを包丁の腹で潰す。

大根は厚めに皮をむいて、食べやすい大きさに切る。青ねぎは３cmの長さに切る

５．鍋に大根を入れてから牛すじを加える、③のゆで汁を加え肉が浸るように水を加える

　　にんにく、昆布、酒を加えて強火にかけ、沸騰後アクを取り中火にし落としぶたをする

６．大根が柔らかくなってきたら砂糖、しょうゆ200ccを加える

７．１度沸騰させて牛すじの旨みを出し、その後火を止めて少し休ませ大根に味を染込ませる。

　　この工程を2〜3回繰り返すとしっかりと味が染み込みます。

８．仕上げにしょうゆ50ccを加え、青ねぎを散らして火を止める。